Đầu tiên xin bác sĩ cho biết vai trò và tác dụng của muối đối với cơ thể con người?
Muối ăn có tên khoa học là Natri Clorua, được tạo thành từ một nguyên tố Natri (Na) và một nguyên tố Clo (Cl), có công thức hóa học là NaCl. Đặc biệt, Natri là khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người, có chức năng quan trọng góp phần vận hành các hoạt động, chức năng sinh lý như giúp duy trì áp suất thẩm thấu của tế bào, điều hòa sự giao tiếp của tế bào thần kinh, hỗ trợ hoạt động cơ bắp, điều hòa máu. áp lực, hỗ trợ tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng, đồng thời duy trì cân bằng nước trong cơ thể.
Muối giúp tạo ra vị mặn – một trong năm vị cơ bản bên cạnh ngọt, chua, đắng và umami (được giáo sư người Nhật Kikunae Ikeda phát hiện lần đầu tiên vào năm 1908). Bên cạnh những thực phẩm tự nhiên như thịt, cá, rau củ, muối còn có mặt trong nhiều thực phẩm chế biến và gia vị mà chúng ta sử dụng hàng ngày, giúp cân bằng hương vị món ăn, tạo nên hương vị thơm ngon. hấp dẫn hơn.
Nhờ khả năng ức chế hoạt động và phát triển của các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm, muối từ lâu đã được sử dụng để bảo quản thực phẩm, với các phương pháp như muối, làm nước mắm…
Vậy không biết nếu chúng ta sử dụng quá nhiều muối sẽ gây ra hậu quả gì đối với sức khỏe con người và đặc biệt là tim mạch?
Mặc dù muối ăn có vai trò quan trọng đối với sức khỏe con người, đặc biệt là trong chế biến thực phẩm, tăng hương vị, tăng độ phong phú cho món ăn hay có vai trò bảo quản thực phẩm. Tuy nhiên, nếu chúng ta sử dụng nhiều muối hoặc dư thừa muối cũng là yếu tố ảnh hưởng đến sức khỏe, đặc biệt dẫn đến tăng huyết áp hoặc các bệnh về tim mạch. Ngoài ra còn có thể dẫn đến các biến chứng của bệnh tim mạch.
Nó cũng dẫn đến các bệnh về thận. Bởi khi tiêu thụ quá nhiều natri, nồng độ natri trong máu tăng lên và để giảm nồng độ natri tăng cao trong máu chúng ta sẽ phải bổ sung thêm nước. Rất dễ hiểu cho chúng ta, cũng giống như việc chúng ta ăn đồ giàu, đồ mặn, ngày nay chúng ta chế biến những món ăn đậm đà hơn, ăn mặn hơn thì mới thấy khát.
Nhu cầu này là chúng ta cần uống nước. Vì thế khi chúng ta bổ sung nước vào cơ thể này, lượng máu sẽ tăng lên, lượng máu tăng lên sẽ khiến tim phải làm việc nhiều hơn. Điều này đồng nghĩa với việc tim sẽ phải bơm máu ngày càng nhiều hơn, dẫn đến huyết áp tăng cao.
Thưa bác sĩ Nguyễn Thị Hương Lan, xin chia sẻ với khán giả cách sử dụng muối đúng, đủ để không gây hại cho sức khỏe và đặc biệt là trái tim?
Để sử dụng muối đúng cách để không ảnh hưởng đến sức khỏe, chúng ta thấy muối rất cần thiết, nó bổ sung natri, natri là khoáng chất rất cần thiết cho cơ thể. Nhưng tuy nhiên, nếu chúng ta bổ sung hoặc sử dụng đúng cách thì không ảnh hưởng gì đến sức khỏe con người. Trên thế giới, theo Tổ chức Y tế Thế giới, lượng muối tiêu thụ hàng ngày được khuyến nghị là dưới 5 gram muối/ngày. Chúng ta có thể giảm muối kết hợp với việc sử dụng các nguyên liệu tăng hương vị.
Để dễ chấp nhận hơn, hiện nay trên thế giới đã có nhiều nghiên cứu và khuyến nghị được đưa ra, khẳng định một loại gia vị có thể giúp giảm muối chính là bột ngọt. Dùng bột ngọt chúng tôi thấy vẫn có thể tạo ra hương vị rất thơm ngon, vẫn cảm thấy món ăn thơm ngon, hấp dẫn, đậm đà nhưng ở đây có thể giảm được nồng độ natri vì nồng độ natri trong bột ngọt chỉ bằng 1/3 có trong muối.
Vì vậy mục đích vẫn là tăng hương vị thơm ngon, độ đậm đà của món ăn này nhưng có lợi cho sức khỏe là giảm lượng natri. Với bằng chứng khoa học từ năm 2010, Ủy ban Chiến lược Giảm muối Quốc gia Hoa Kỳ đã khuyến cáo rằng bột ngọt có thể được sử dụng như một phương pháp hiệu quả để duy trì chế độ ăn giảm muối.
Tại Việt Nam, Bộ Y tế cũng đã hướng dẫn sử dụng bột ngọt có thể giúp giảm lượng muối và giảm lượng natri đưa vào cơ thể.
Một phương pháp khác là sử dụng chất thay thế muối, có một số chất thay thế muối như Kali Clorua, Canxi Clorua, Magiê Clorua cũng tạo vị mặn. Nó có thể được sử dụng để thay thế muối, với mục tiêu giảm lượng natri nạp vào. Nó vẫn tạo ra vị mặn đậm đà khi chế biến nhưng làm giảm lượng natri.
Hiện nay trên thị trường có một số doanh nghiệp sản xuất sản phẩm gia vị cũng như thực phẩm giảm muối bằng cách thay thế một phần muối ăn bằng kali clorua mà vẫn tạo vị mặn như nước tương om ăn liền hay nước tương Phú. Sinh viên Ajinomoto Việt Nam.
Link nguồn: https://vneconomy.vn/ts-bs-nguyen-thi-huong-lan-truong-khoa-dinh-duong-benh-vien-da-khoa-xanh-pon-tu-van-cach-giam-muoi-vi-mot-trai-tim-khoe.htm
