Tại Việt Nam, có 2 mô hình bếp “ảo” đã được triển khai. Đặc biệt, mô hình tập hợp những người bán đồ ăn hoặc đầu bếp từ các nhà hàng cụ thể để tạo thành một tổ hợp hoạt động dưới sự vận hành của một ứng dụng gọi món, ví dụ như Grab. Mô hình thứ hai do công ty đặt món ăn Baemin tự vận hành dưới hình thức tổ chức các đầu bếp nấu các món ăn rồi bán thông qua nền tảng riêng của mình.
Không đáng tin cậy
Trước khi rời thị trường Việt Nam, lãnh đạo Baemin cho biết, dù mô hình này chưa thực sự thành công nhưng công ty vẫn cố gắng duy trì từ thời điểm dịch Covid-19 bùng phát cho đến sau đó. Đây là mô hình ứng dụng đặt đồ ăn Hàn Quốc này hoạt động từ A đến Z nên có rất nhiều ưu điểm. Tuy nhiên, do chỉ giao dịch trên một nền tảng duy nhất nên không thể tiếp cận được nhiều “file” khách hàng và cơ hội thành công không cao.
Theo tìm hiểu của phóng viên, mô hình bếp “ảo” này không đòi hỏi chi phí mặt bằng hay đầu tư nhà bếp… mà chỉ phù hợp trong thời điểm dịch bệnh Covid-19. Sau dịch, mọi hoạt động trở lại bình thường, các cửa hàng ăn uống trực tiếp lại đông đúc bởi không chỉ phục vụ nhu cầu ăn uống mà còn là nơi gặp gỡ, giao lưu, bàn bạc công việc…, dẫn đến xu hướng đi đến “ảo”. bếp và mất khách hàng. “Nếu giá thực sự rẻ, khách hàng vẫn sẽ gọi đồ ăn từ bếp “ảo” trên ứng dụng, nhưng thực tế giá gọi món không hề rẻ, thậm chí tương đương với một nhà hàng nằm ngay mặt đường lớn, nhất là sau khi đã bao gồm cả dịch vụ giao hàng tận nơi. phí sản phẩm” - một khách hàng phản ánh.
Trên thực tế, vì ngày càng có ít khách hàng nên nhiều đầu bếp, nhà hàng không còn muốn tham gia vào cuộc chơi bếp “ảo” bằng ứng dụng gọi món. Về mặt ứng dụng, khi đối tác không còn hứng thú thì rất khó cứu vãn được tình hình. Đơn cử, Grab đã triển khai mô hình này ở nhiều nước nhưng không thành công, ghi nhận khoản lỗ đáng kể. Tại Việt Nam, với lượng khách hàng ngày càng ế ẩm, siêu ứng dụng này cũng dần “buông bỏ” mô hình “bếp đám mây” để tập trung triển khai nhiều dự án mới.
Mặt khác, khách hàng chưa thực sự tin tưởng vào món ăn của mô hình bếp “ảo” vì không thể kiểm soát được cách đầu bếp chế biến và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hay không. Một số người gọi mô hình này là “ căn bếp bí ẩn” vì đặc điểm khó kiểm soát.
Một mô hình cũng khá nổi bật ở Philippines và Việt Nam là nhà hàng vận hành “bếp đám mây”, hoạt động trên các ứng dụng khác để bán hàng. Mô hình này được CloudEats triển khai với 7-8 thương hiệu, tổ chức bếp ăn theo 3-4 khu vực với danh nghĩa nhà hàng thông thường. Khi đó, khách hàng gọi đồ ăn không hề biết mình đang chọn món từ mô hình “bếp đám mây”. CloudEats cũng đang trong giai đoạn thử nghiệm mô hình này nên chưa thể đánh giá mức độ thành công nhưng giá đồ ăn khá cao, thậm chí cao hơn cả các nhà hàng bên ngoài.
Tài xế công nghệ chờ lấy đồ ăn để giao cho khách đặt hàng trực tuyến. Ảnh: NGUYỄN HUỲNH
Lý do thất bại
Ông Đỗ Duy Thành, Giám đốc Công ty Giám đốc FnB - Trường Kinh doanh Horeca, cho biết có 3 nguyên nhân chính khiến mô hình “nhà bếp trên mây” đang suy thoái, mặc dù về mặt lý thuyết mô hình này khá hấp dẫn.
Thứ nhất, ẩm thực đề cao trải nghiệm không gian và dịch vụ nên xu hướng giao hàng trực tuyến tuy phát triển nhanh nhưng vẫn chỉ chiếm thị phần rất khiêm tốn. Lộ trình chung là khách hàng trải nghiệm tại chỗ, nếu hài lòng thì đặt hàng trực tuyến cho thuận tiện. Vì vậy, những mô hình chỉ bán hàng trực tuyến sẽ gặp khó khăn hơn trong việc xây dựng trải nghiệm cảm xúc và tạo dựng niềm tin với khách hàng so với các doanh nghiệp truyền thống.
Thứ hai, cạnh tranh khốc liệt về giá là một trong những nguyên nhân dẫn đến sự thất bại của mô hình này. Phân khúc thị trường khả thi của “bếp mây” là phân khúc phổ thông với các sản phẩm làm sẵn phục vụ nhu cầu bữa ăn văn phòng, gia đình. Ở phân khúc này, việc cạnh tranh về giá là điều khó tránh khỏi. Bên cạnh đó, việc chỉ bán hàng trực tuyến khiến cuộc chiến về giá càng khốc liệt hơn. Người dùng chủ yếu quan tâm đến giá cả và các chương trình ưu đãi nên “bếp đám mây” phải cạnh tranh mạnh mẽ với các nhà hàng, quán ăn truyền thống kết hợp bán hàng trực tuyến.
Thứ ba, chi phí vận hành “bếp đám mây” cũng khá cao dù không yêu cầu chỗ ngồi tại chỗ như các nhà hàng truyền thống. Đây là chi phí mặt bằng kho bãi, bếp ăn cùng với một số chức năng nội bộ khác, chi phí vận chuyển, chi phí quảng cáo trực tuyến và chi phí bảo trì hệ thống công nghệ.
Tuy nhiên, theo ông Thanh, thị trường vẫn duy trì tỷ trọng các mô hình chuyên bán hàng trực tuyến. Chẳng hạn, một số thương hiệu ẩm thực mạnh có chi nhánh chỉ chuyên giao hàng tận nhà hoặc có chuỗi ẩm thực tạo thương hiệu “bếp đám mây” riêng nhưng tận dụng địa chỉ, cơ sở vật chất và nhân lực sẵn có. chuỗi nhà hàng hiện có.
Kinh doanh đa kênh có hiệu quả
Một số chuyên gia cho rằng xu hướng kinh doanh ẩm thực phổ biến và hiệu quả hiện nay là kinh doanh đa kênh để tận dụng mọi nguồn lực và tối ưu hóa chi phí. Trong bối cảnh nhiều ứng dụng giao đồ ăn tăng giảm giá, các điểm bán hàng đang tìm mọi cách thu hút khách hàng vào website hoặc Facebook, Zalo OA… để tiết kiệm chi phí. Ngược lại, có những thương hiệu chỉ chế biến hải sản tươi sống để phục vụ khách mua mang về nhưng hiện nay dành nhiều không gian hơn để phục vụ khách hàng tại chỗ tại các chi nhánh phù hợp. “Nếu không kinh doanh đa kênh, bạn không thể cạnh tranh với các hệ thống lớn với các hình thức dịch vụ tiêu dùng đa dạng đang phát triển mạnh mẽ hiện nay” - một chuyên gia nhận xét.
Link nguồn: https://cafef.vn/mo-hinh-bep-dam-may-chet-yeu-188240429132934914.chn
